Przedmiot obejmuje omówienie podstawowych operacji i procesów przetwarzania i utrwalania żywności przy zastosowaniu praw mechaniki ciała stałego, wymiany ciepła, wymiany masy. Operacje mechaniczne to: przepływy płynów, operacje oczyszczania, rozdrabniania, mieszania, fluidyzacja i transport pneumatyczny, filtracja i techniki membranowe, sedymentacja i wirowanie. Procesy cieplne: prawa wymiany ciepła wymienniki ciepła, wrzenie i skraplanie. Procesy wymiany ciepła i masy: odparowanie, suszenie, destylacja sorpcja, rektyfikacja, ekstrakcja.
- Nauczyciel: Roman Niesteruk